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美.味.探.子.马-高檔会所式咖啡馆 CHON.天

来源:网络整理 编辑:采集侠 时间:2018-04-16

2018年04月14日 04:10 工商时报

姚舜

打造〈CHON SECLECT〉品牌的〈CHON.天母〉负责人Eric林祈廷(右)请到同时兼有美国、欧洲与日本咖啡品鑑师认证的Warren陈启仁为客人冲煮顶级麝香猫咖啡。图/姚舜

採欧洲庄园古堡风格设计的〈CHON .天母〉会所式咖啡馆,一次只能同时容纳6位「贵客」品啜麝香猫咖啡。图/姚舜

为了让客人深度品香,〈CHON.天母〉还独家研发设计了「品香杯」,以鼻就杯深吸,初始可闻到淡淡檀香,其后就散发麝香。图/姚舜

用手拉陶杯盛装的麝香猫咖啡粉,还没有煮就可闻到浓烈的巧克力甜香气味。图/姚舜

美国BBC曾报导,印尼从野生麝香猫体内排出的咖啡豆,每年產量不到500公斤,且逐年递减。图中的麝香猫咖啡豆则来自越南,每年產量仅200公斤,〈CHON.天母〉每年分配到30公斤。图/姚舜

INDEXCHON.天母地址:台北市士林区天母西路11-1号电话:02-2877-1680

一杯咖啡要价12,800元!精品食材原物料进口商鸿亿贸易公司为招待商场往来重要客户与私人贵宾,低调在台北市天母设了一个洋溢欧洲城堡庄园氛围的高檔私人会所〈CHON.天母〉,并以独家自越南引进的野生麝香猫咖啡款待「贵客」,会所一次最多只接待6位超级VIP。原本,客人必须受邀才能登堂入室领略「极致珍稀的咖啡品味」,且不必付费。如今积极推广〈CHON SECLECT〉品牌的鸿亿负责人Eric林祈廷心念一转,认为「既是好东西,就该让更多人知道」,于是决定开放〈CHON.天母〉让对麝香猫咖啡好奇或有兴趣的「饮君子」品香。只是,一杯咖啡要价12,800元,与米其林星级餐厅的一整套餐价格不相上下,让人不免有「富人一口水,穷人一月粮」之嘆!

〈CHON.天母〉空间不到20坪,为了营造非凡体验空间氛围,Eric请到在法国拿到艺术博士的哥哥担任艺术总监,装潢陈设按欧洲城堡内起居室舖陈,同时并与陈澄波文化基金会合作在室内展示了11幅基金会授权,以数位微喷技术復刻的大师版画,使得原本即充满欧洲典雅风格的〈CHON.天母〉会所更增艺术气质。为了转换情境,从会所入口到室内并採二进式设计,客人穿过挂着画作的廊道,阻绝了室外车水马龙,时空情境随立转换,进入室内,宛如置身异国。

麝香猫咖啡是全世界最贵的咖啡,这种咖啡的咖啡豆是被被称为「麝香猫」的椰子狸食用后,经过消化系统在胃里发酵后排泄出,所以麝香猫咖啡又称「猫屎咖啡」。由于咖啡豆经过麝香猫的消化系统后蛋白质会被破坏,并產生短肽和更多的自由胺基酸,咖啡的苦涩味会降低,经过清洗与烘焙后可闻到麝香,且喝来顺口浓醇,故被视为一种咖啡珍品。

世界最早的麝香猫咖啡豆是被占据印尼的荷兰人发现,这种咖啡豆最早是善于找肥硕果实与咖啡豆的野生麝香猫吃下后排出。但人们发现了其经济价值后,为了得到更大商业利益,开始将椰子狸集中养在笼子里以採集咖啡豆。在咖啡老饕眼中,笼中的环境跟自然野生环境怎么比呢?以人工养殖麝香猫再大量採集的这种咖啡豆,身价行情自不能与野生麝香猫排出的咖啡豆相比。

〈CHON.天母〉所用的麝香猫咖啡豆来自越南,为越南知名的「中原咖啡」总裁在越南邦美蜀高原上一块私人肥沃土地发现。当地每年只能產生约200公斤的麝香猫咖啡豆,其中一半被越南总理当「国礼」赠送给外宾,Eric表示,〈CHON.天母〉每年最多只能取得30公斤。虽然顶级罕有,却因没有经济规模,所以索性用来款待贵宾。

为了让贵客品啜麝香猫咖啡的特有风味,Eric不仅请到有美国、欧洲与日本精品咖啡协会「Q Grade」品评师执照的Warren陈启仁驻店为客人冲煮咖啡,他并和Warren共同研发了品赏麝香猫咖啡的「觉、品.薰、浺」4段式品评流程,并为每一阶段都设计了专属的杯具器皿。喝茶有茶道,Eric与Warren设计的这套品赏麝香猫咖啡的流程则自成一格地成为「咖啡道」。

第一阶段的「觉」,是用矿石烧制手拉路陶杯盛装咖啡粉,藉由加热后的陶杯让咖啡释出独有浓烈的焦糖巧克力香。

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